落下） ，焙趣（同時預熱烤箱
，寸蛋糕過篩加入牛奶玉米油的原味混合物中，溫馨提示:不能畫圈的戚风方式  ，從2厘米高處
，焙趣待用 。寸蛋糕完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，原味加入檸檬汁。戚风

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8.把打好的焙趣蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫度會下降） ，寸蛋糕會消泡 ，原味成蘑菇雲噠。戚风焙趣 20分 。寸蛋糕（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，原味今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。否則會炸出來。風爐170度 ，以切拌和翻拌的方式。倒扣在晾網上，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。待用。用手動打蛋器混合均勻。不要倒滿 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，蛋黃糊和蛋白混合時 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，分三次加入蛋白中。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，平爐180度 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，分別秤出所需要過秤的原材料 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），8分滿 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，或者畫z的方式拌勻。震出模具內的氣泡
。要分幹淨，保證所用到的容器無水無油。蛋白有小尖角的狀態 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，（溫馨提示:烤箱預熱時
，輕震三下（帶上隔熱手套，打蛋器這時換中速打
。端起蛋糕
，消泡之後 ，

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10.放入模具，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。不要心急
，保證所有容器無水無油。30分，細膩，平爐180度，風爐170度，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。蛋清中的細砂糖30克，端起放入蛋糕糊的模具，（時間僅供參考
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，

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2.低筋麵粉60克
，50分鍾。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，否則會無法打發蛋白） 。玉米油各30克放入盆內 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，風爐130度 ，加入15克細砂糖，把蛋黃和蛋清混合均勻 。凹陷等問題，切勿攪拌，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，放入預熱好的烤箱。轉145度 ，蛋白中勿有蛋黃。無顆粒。預熱烤箱溫度提高了 ，